Kdoule: Voňavý poklad, který se vrací do našich zahrad i kuchyní
Možná si ji pamatujete ze zahrad svých babiček. Kdoule (plod kdouloně obecné – Cydonia oblonga) vypadá na první pohled jako kříženec mezi jablkem a hruškou. Je pokrytá jemným chmýřím a po dozrání získá zářivě žlutou barvu. Tím, co vás ale na kdouli zaručeně upoutá nejvíce, je její nezaměnitelná, intenzivní vůně, která připomíná úchvatnou směs vanilky, citrusů a podzimních jablek.
Proč kdoule nelze jíst syrové?
Ačkoliv její vůně doslova láká k nakousnutí, syrová kdoule by vás pravděpodobně zklamala. Plody jsou totiž velmi tvrdé, trpké, svíravé a v syrovém stavu prakticky nepoživatelné. Své pravé kouzlo odemkne až tepelným zpracováním. Během vaření nebo pečení tvrdá dužina dokonale změkne, získá nádherně narůžovělou až sytě rubínovou barvu a její chuť se promění v delikátní a sladkokyselý zážitek.
Nezaměňujte kdouli a kdoulovec. Jaký je rozdíl?
V zahradnické i kuchařské praxi se často setkáváme s tím, že se pletou dva podobně znějící pojmy: kdoule a kdoulovec. Je mezi nimi ale zásadní rozdíl:
- Kdouloň obecná (Cydonia oblonga): Ovocný strom či větší keř, který rodí velké, žluté plody s plstnatým povrchem – kdoule. Ty se využívají kulinářsky, mají úžasnou vůni a jablkovitý či hruškovitý tvar.
- Kdoulovec (Chaenomeles): Jedná se o okrasný keř oblíbený pro své nádherné jarní květy (nejčastěji zářivě červené, růžové nebo oranžové). Plody kdoulovce jsou mnohem menší a velmi kyselé. Přestože je lze také zpracovávat, nejčastěji slouží jen jako aromatická náhražka citronu do čaje.
Pěstování kdouloně: Ideální solitér pro vaši zahradu
Na solitera-plant.cz dobře víme, že kdouloň je vynikající volbou pro každého, kdo hledá nenáročný a přitom vizuálně i užitkově atraktivní strom. Na jaře strom bohatě kvete velkými, světle růžovými až bílými květy. Na podzim vás na oplátku odmění záplavou těžkých žlutých plodů.
Nejlépe se kdouloni daří na slunném a chráněném stanovišti s propustnou, mírně vlhkou a živnou půdou. Jako solitérní stromek nebo vzrostlý keř dodá vaší zahradě nádech tradice, venkovské elegance a hlavně úžasné podzimní atmosféry.
Kulinářské využití: Od marmelád po legendární kdoulový sýr
Kdoule je doslova zázrakem pro všechny milovníky zavařování. Obsahuje totiž extrémně vysoké množství pektinu, což znamená, že při vaření přirozeně, velmi rychle a silně želíruje. Co všechno si z ní můžete připravit?
- Marmelády a želé: Kdoulová marmeláda má jemnou texturu a vynikající chuť, která ozvláštní ranní pečivo i linecké cukroví.
- Kdoulový sýr (tzv. kdoulovec nebo Dulce de membrillo): Tradiční historická pochoutka, která ale nemá s klasickým sýrem z mléka nic společného. Jde o husté, tuhé ovocné želé (či pastu) odpařené do takové hustoty, že se dá krájet nožem na tenké plátky. Skvěle se hodí jako delikatesa k opravdovým sýrům, ořechům a k dobrému vínu.
- Slané pokrmy: V kuchyních Blízkého východu a Středomoří se kdoule s oblibou přidává jako zelenina k těžším masům, zejména ke skopovému, jehněčímu nebo hovězímu ragú. Ovocná, mírně nakyslá chuť skvěle vyvažuje a odlehčuje tučnost masa.
- Kompoty a ovocné kůže: Kdoule lze sušit, kompotovat a kombinovat s jiným podzimním ovocem (jablka, hrušky, dýně).
Zdravotní benefity kdoule
Kromě kulinářského zázraku představuje kdoule i velký přínos pro zdraví. Je doslova nabitá prospěšnými látkami. Najdete v ní mimo jiné vysoký podíl vitamínu C, vitamínu E, draslíku, železa a mědi.
V tradiční lidové medicíně a bylinkářství se kdoule odedávna využívaly k podpoře trávení a léčbě žaludečních potíží. Vysoký obsah vlákniny a pektinu pomáhá zklidňovat rozbouřený žaludek a střeva. Speciální využití měla i kdoulová semínka – pokud se namočí do vody, vytvoří léčivý sliz, který se tradičně pil na zmírnění bolestí v krku, tlumení suchého kašle a celkové zklidnění podrážděných sliznic (mají výrazné protizánětlivé účinky).
Vraťte kdouli zpět do zahrady
Kdoule je plodinou, která si po letech v ústraní rozhodně zaslouží návrat na výsluní. Ať už vás láká představa pokojů provoněných čerstvými kdoulemi, kulinářské experimenty, nebo jen touha oživit zahradu krásným historickým stromem, pěstování kdouloně doporučujeme všema deseti.
Pokud hledáte vhodnou rostlinu pro výsadbu, prohlédněte si naši kategorii na solitera-plant.cz/kdoule a vyberte si sazenici, která se stane chloubou vašeho pozemku.
